Mole de olla

Ingredientes:

• X  ½ kg de espinazo de cerdo
• X  300 gr de pulpa de cerdo
• X  3 piernas de pollo
• X  3 muslos de pollo
• X  3 chayotes
• X  4 calabacitas
• X  2 xoconoxtles
• X  200 gr de ejotes
• X  2 elotes
• X  2 chiles anchos
• X  2 chiles guajillo
• X  2 dientes de ajo
• X  1 cebolla pequeña
• X  20-30 gr de masa de maíz
• X  50 gr de manteca
• X  Epazote (1 peso)
• X  Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. 1.     Ponga a cocer la carne de cerdo en una olla grande con litro y medio de agua y sal.
2. 2.    Hidrate los chiles en agua caliente. Licue los chiles con el aja, cebolla y un poco de agua.
3. 3.    En una olla caliente aceite, agregue la preparación de los chiles y sofría. Añada dos litros de agua.
4. 4.    Agregue el pollo y los chayotes en cuadritos. Deje cocer media hora y añada las calabacitas, los xoconoxtles en trozos, los ejotes por la mitad y los elotes en tercios. Deje hervir a fuego medio.
5. 5.    Agregue la carne de cerdo junto con una ramita de epazote. Mezcle la masa de maíz con la manteca hasta formar una masa. Forme pequeñas bolitas y agréguelas al caldo.
6. 6.    Termine de sazonar con sal y pimienta. Deje hervir hasta que los elotes y las bolitas de masa estén cocidos.